Správnou cestou k úspěchu je dělat byznys poctivě, tvrdí Vilém Fischl
Kdo občas prochází Farskou ulicí od městského úřadu směrem ke kostelu Narození Panny Marie, určitě si dávno všiml vinotéky CerFis. Právě s panem Vilémem Fischlem, který má tuto vinotéku na starost, je následující rozhovor.

Pane Fischle, kdo jste? Povězte nám něco o vás.
Jsem trutnovák. Sice jsem se v Trutnově nenarodil, ale bydlím tu
třicet tři let, a tak se za trutnováka považuji. Vystudoval jsem místní
průmyslovou školu a na Univerzitě Pardubice jsem získal magisterský
titul na fakultě ekonomicko-správní. Jsem ženatý a mám dvě dcery.
Co znamená název CerFis?
Firmu jsme zakládali a dodnes vedeme a vlastníme já a Petra
Čermáková, takže CerFis jsou zkratky našich příjmení. Letos v létě
kolegyně plánuje svatbu. Po změně jejího příjmení asi budeme muset
vymyslet jinou verzi toho, co CerFis znamená (úsměvně).
Co bylo prvním impulsem k založení obchodu s vínem?
S kolegyní Petrou jsem se poznal na vysoké škole. V posledním ročníku jsme začali vymýšlet, čím bychom se mohli po škole živit. Mezitím Petra odjela na semestr na studijní pobyt do Portugalska a po návratu bylo jasno. Přijela naprosto okouzlená Portugalskem a náš byznys tím získal směr.

Jaké byly začátky a jak jste to zvládal?
Všechno začalo už na škole, tedy hlavně pro Petru. Já se učil na
státnice a ona mezitím začala podrobně plánovat naši první „služební
cestu“ do Portugalska. Vytipovala a zkontaktovala vinaře, kteří
odpovídali našemu konceptu, zařídila hotely a letenky a připravila
naprosto perfektní itinerář naší první cesty. Já jsem dokončil školu,
založili jsme firmu a vyrazili do Portugalska. První návštěva
Portugalska byla úžasná a velmi náročná zároveň. Trvala skoro dva týdny.
Projeli jsme celou zemi, každý den navštívili jedno až dvě vinařství a
ochutnali neskutečné množství vína. Navštívili jsme vinařské regiony
Alentejo, Setúbal, Douro a Vinho Verde. Celkem jsme najeli přes tisíc
kilometrů. Každý region má zcela jiný ráz krajiny a projet Portugalsko
od severu k jihu rozhodně doporučuji. Ta rozmanitost je úžasná.
Nebál jste se toho? Musela to pro vás být jedna velká neznámá.
Když to zpětně rekapituluji, byl to obrovský risk. Přivezli jsme
obrovské množství vína a přitom neměli jediného zákazníka. O víně a
podnikáni jsme věděli málo. Dnes si pamatuji, jak jsme v Úpici měli
první sklad, čekali u hlavní silnice a vyhlíželi kamion, který nám měl
přivést naše první palety s vínem. Nakonec jsme čekali asi pět hodin,
protože jsme tenkrát nevěděli, jak to v dopravě chodí. Prodávat vína
jsme začali přes e-shop, ale výsledky nebyly dobré. Zlom nastal s
otevřením vinotéky v Trutnově. Najednou jsme měli místo, kde si
zákazníci mohli prohlédnout celý náš sortiment a my jim mohli lépe
poradit s nákupem. Ukázalo se to jako dobrý krok.
Ale trutnovská vinotéka není vaše jediná, nepletu-li se.
Máte pravdu. Dnes provozujeme vinotéky dvě. V roce 2017 jsme otevřeli druhou v Praze v Karlíně.

S jakými obtížemi jste se v CerFisu museli potýkat?
Především pro nás bylo všechno nové. Učili jsme se za pochodu a
postupně poznávali, co všechno musíme – především vůči státu. Další
komplikací bylo, že když jsme začínali, skoro nikdo portugalská vína
neznal. Málo lidí cestovalo do Portugalska, což se v posledních letech
výrazně změnilo. Lidé objevují krásy této země a po příjezdu často
hledají portugalská vína a ostatní delikatesy i u nás. Nejčastěji mají
zájem o portská vína, pokud navštívili Porto, nebo tradiční portugalské
Vinho Verde nebo-li zelené víno, které se vyznačuje mírným perlením a
nižším obsahem alkoholu.
Jaké víno máte sám nejraději?
Záleží na situaci. Víno můžete brát buď jako solitér, nebo jakou
součást gastronomie. Piji téměř výhradně suchá vína a čím dál víc mě
baví jejich párování s pokrmy. Obecně ale platí, že pokud je chladno,
preferuji sklenku mohutného červeného. V teplých dnech sáhnu raději po
dobře vychlazeném lehkém bílém víně.
V čem jsou vaše vína výjimečná oproti těm v jiných vinotékách?
Měli jsme asi začátečnické štěstí. Podařilo se nám totiž hned na začátku natrefit třeba na vinaře Anselma Mendese, který je vyhlášený po celém Portugalsku svojí produkcí vín Vinho Verde. V nabídce máme i dalšího vyhlášeného vinaře Luíse Pato. To je zase expert na šumivá vína z Bairrady. Od úplného začátku spolupracujeme s vinařstvím Herdade do Rocim z centrálního Portugalska. Jejich červené víno Mariana se v Trutnově stalo bestsellerem už od samého začátku. Později se k němu přidalo i jejich mírně perlivé Goivo. Mohl bych takhle jmenovat dál.
Portugalská vína se nepodobají žádným jiným vínům. Portugalci ve valné většině případů používají výhradně svoje odrůdy. Naše nabídka je unikátní i tím, že nakupujeme od malých rodinných vinařů.

Jaký je rozdíl mezi polosladkým a polosuchým vínem?
Spousta lidí si to plete. Rozdíl je v obsahu zbytkového cukru ve
víně. U polosuchého vína je zbytkový cukr nižší. Často se setkáváme s
názorem, že suché víno musí být kyselé, ale to není pravda. Kromě cukru
je totiž třeba přihlédnout i k obsahu kyselin ve víně. Například vína ze
severu mají kyselinku vyšší, protože hrozny dozrávají v chladnějších
podmínkách. To ale ještě pořád neznamená, že jsou kyselá. Pokud
vyhledáváte vína s nižší kyselinkou, pak je třeba vybírat v teplejších
oblastech, jako je třeba Alentejo. Co se týká červených vín, tak v
nabídce máme pouze suchá vína. V jižních státech se vyrábějí především
suchá vína.
Ve vašem sortimentu ale již nejsou pouze vína. Co dalšího nabízíte?
Postupem času rozšiřujeme naši nabídku i na další portugalské
speciality. V současné době nabízíme olivové oleje, olivy, kávu a
vyhlášené portugalské sardinky. Také si u nás můžete objednat řízenou
degustaci vín, kterou vždy doprovázíme promítáním fotek z našich cest po
Portugalsku.
Snažíte se aktivně propagovat?
Dost často trávíme víkendy na nejrůznějších food festivalech a vinobraních, kde se naše produkty snažíme prezentovat co nejširšímu publiku. Tady v Trutnově na nás můžete narazit třeba na Trutnovských vinařských slavnostech. Letos budou 25. května.

Jaké recenze na vaše podnikání slýcháte?
Často slyším chválu na poměr ceny a kvality. Pozitivní zpětná vazba
od zákazníka mě vždycky mile potěší. Zákazníci nám z počátku věřili
pouze v portských a červených vínech. O bílých vínech říkali, že pijí
jen Moravu. O to víc mě teď těší to, že ti stejní zákazníci k nám dnes
chodí i pro bílá vína.
Na co jste ve vašem podnikání nejvíc hrdý?
Na to, že jsme za osm let existence neslevili z našich nároků na
kvalitu a že celý byznys děláme poctivě. To je podle mě jediná správná
cestu k úspěchu. Není to ta nejrychlejší cesta, ale o to víc věrných a
spokojených zákazníků postupem času získáváme.
Slyšel jste již někdy o CIPTU a víte o akcích, které pro podnikatele pořádá?
Práci CIPTU jsem začal sledovat ve spojitosti s akcí Trutnovský drak. Loňský galavečer byl perfektně připravený a věřím, že pro oceněné firmy mohla být následná mediální prezentace velmi přínosná. Sleduji ale i ostatní aktivity CIPTU a vnímám, že celý projekt jde hodně nahoru.
