Projekt C – Risotto z dýně a mořský vlk
Úvodní díl nové internetové kuchařské show Lukáše Rejmonta.

Seznam surovin
- mořský vlk (150 g, může být i candát, pražma,…)
- rýže carnarolli (100 g)
- dýně hokkaido
- olivový olej
- sůl, pepř
- tymián
- rozmarýn
- nové koření
- máslo
- mléko
- smetana (33%)
- lecitin (lze vynechat)
- bílé víno polosuché
- vinný ocet
- cukr
Pracovní postup
Ryba
- filet ryby si osolíme, opepříme, přidáme bylinku, olej a dáme marinovat do lednice
- rozpálíme na pánvi olivový olej, první opéct kůži, pak otočit, přihodit máslo a rozmarýn a horkým máslem přelévat přes kůži
- odložit na ubrousek, aby nebyla ryba příliš mastná
Kyselá dýně
- dýni bez slupky si nakrájet na cm kostičky a dát vařit do rozvaru z vody, vinného octu, cukru a nového koření
- vařit do měkka, poté scedit
Pyré z dýně
- dýni i se slupkou nakrájet na větší kostky
- rozprostřít na pečící papír, sůl pepř, olej a bylinka
- v troubě na 180°C (horkovzduch) péct do měkka (cca 20-25 minut)
- po upečení vložit do hrnce, zalít mlékem, smetanou a cca 10 minut povařit
- poté rozmixovat do jemna
Risotto
- rozpálit si olivový olej a orestovat rýži, aby mírně chytila barvu
- zalít vínem a nechat vyrestovat
- poté postupně přilévat vývar a redukovat do podoby al dente (na skus)
- na dohotovení risotta je třeba přidat pyré z dýně, případně dochutit a přidat studené kostičky másla
- udělat do šlemovité podoby a případně dovařit do požadované měkkosti rýže
Pěna
- mléko, smetana, vývar – svařit s dýňovým pyré, přidat lecitin
- ponorným mixérem rozmixovat a pěnou přelít hotové jídlo
