Projekt C – Kachní prso či roláda z kuřecího stehna, batátové pyré a Teriyaki omáčka

Dnes maličko svátečně. Zkusíme si dva stejné recepty, jen v každém hraje roli jiné maso. Prvním bude kachní prso s kůží a druhým stehno z kuřete, které si naplníme kuřecí fáší.

Seznam surovin

  • kuřecí stehno vykoštěné
  • kachní prso
  • sůl, pepř, tymián nebo rozmarýn
  • batáty
  • mrkev
  • smetana
  • mléko
  • mirin (rýžový ocet)
  • cukr
  • sójová omáčka dark
  • med
  • naťová mrkev
  • vývar

Pracovní postup

Příprava masa

  • stehno se naplní rozemletým kuřecím masem se solí a pepřem, zabalí se do folie a dá se vařit do vývaru na necelých 30 minut
  • kůži kachního prsa naříznout na mřížku, polít olejem, nasolit, opepřit a nechat marinovat

Batátové pyré

  • batát i se slupkou se nakrájí na větší kostky a opeče na oleji
  • zaleje se mlékem, smetanou a troškou vývaru, nechá vařit do změknutí
  • rozmixovat, přidat zakysanou smetanu, dochutit solí a pepřem

Teriyaki

  • necháme zkaramelizovat cukr
  • přidáme med, smícháme
  • přidáme sojovou omáčku a mirin

Pečená mrkev

  • mrkev se rozpůlí podélně i se stonkem natě a na pánvi se opeče

Dohotovení masa

InzerceReklama Kovarstvi Vydra

  • kuřecí roláda se po uvaření vybalí a opeče na pánvi
  • stejně tak kachní prso, které se po opečení na pánvi dá ještě dopéct do trouby na 180 – 190 °C na 4-5 minut dle velikosti prsa
Lukáš Rejmont