Projekt C – Kachní prso či roláda z kuřecího stehna, batátové pyré a Teriyaki omáčka

Dnes maličko svátečně. Zkusíme si dva stejné recepty, jen v každém hraje roli jiné maso. Prvním bude kachní prso s kůží a druhým stehno z kuřete, které si naplníme kuřecí fáší.

Seznam surovin

• kuřecí stehno vykoštěné
• kachní prso
• sůl, pepř, tymián nebo rozmarýn
• batáty
• mrkev
• smetana
• mléko
• mirin (rýžový ocet)
• cukr
• sójová omáčka dark
• med
• naťová mrkev
• vývar

Pracovní postup

Příprava masa

• stehno se naplní rozemletým kuřecím masem se solí a pepřem, zabalí se do folie a dá se vařit do vývaru na necelých 30 minut
• kůži kachního prsa naříznout na mřížku, polít olejem, nasolit, opepřit a nechat marinovat

Batátové pyré

• batát i se slupkou se nakrájí na větší kostky a opeče na oleji
• zaleje se mlékem, smetanou a troškou vývaru, nechá vařit do změknutí
• rozmixovat, přidat zakysanou smetanu, dochutit solí a pepřem

Teriyaki

• necháme zkaramelizovat cukr
• přidáme med, smícháme
• přidáme sojovou omáčku a mirin

Pečená mrkev

• mrkev se rozpůlí podélně i se stonkem natě a na pánvi se opeče

Dohotovení masa

• kuřecí roláda se po uvaření vybalí a opeče na pánvi
• stejně tak kachní prso, které se po opečení na pánvi dá ještě dopéct do trouby na 180 – 190 °C na 4-5 minut dle velikosti prsa