Projekt C – Hřbet z jelena a pyré z květáku

Druhý díl internetové kuchařské show Lukáše Rejmonta.

Seznam surovin

  • hřbet (jelen, srna, daněk)
  • sůl, pepř,
  • tymián
  • olej
  • strouhanka
  • máta
  • květák
  • cukr
  • máslo
  • houby
  • šalotka
  • mléko
  • smetana
  • vývar (stačí zeleninový)

Pracovní postup

Příprava masa

  • namarinovat maso v soli, pepři, tymiánu a oleji
  • zabalit do folie a dát do lednice na půl hodiny, mezitím si připravit zbytek

Bylinková strouhanka

  • strouhanka, listy z květáku a máta – rozmixovat

Květákové pyré

  • rozehřát máslo s olejem, přidat cukr a zkaramelizovat
  • přihodit nakrájený květák (část růžiček si ponechat stranou) a obalit karamelem
  • zalít mlékem, smetanou a vývarem, vařit do měkka
  • poté rozmixovat a dochutit solí a pepřem

Omáčka

  • najemno nakrájenou šalotku orestovat na másle
  • zasypat hladkou nebo polohrubou moukou (orestovat)
  • zalít vývarem
  • provařit a rozmixovat
  • před podáváním přidat syrové houby

Závěrečné zpracování

  • namarinované maso rozkrojit na dvě části
  • opéct na pánvi s olejem na rare (asi 2 minuty z každé strany)
  • na zbytku oleje po mase si lehce opečeme růžičky květáku
Lukáš Rejmont