Projekt C – Hřbet z jelena a pyré z květáku

Druhý díl internetové kuchařské show Lukáše Rejmonta.

Seznam surovin

• hřbet (jelen, srna, daněk)
• sůl, pepř,
• tymián
• olej
• strouhanka
• máta
• květák
• cukr
• máslo
• houby
• šalotka
• mléko
• smetana
• vývar (stačí zeleninový)

Pracovní postup

Příprava masa

• namarinovat maso v soli, pepři, tymiánu a oleji
• zabalit do folie a dát do lednice na půl hodiny, mezitím si připravit zbytek

Bylinková strouhanka

• strouhanka, listy z květáku a máta – rozmixovat

Květákové pyré

• rozehřát máslo s olejem, přidat cukr a zkaramelizovat
• přihodit nakrájený květák (část růžiček si ponechat stranou) a obalit karamelem
• zalít mlékem, smetanou a vývarem, vařit do měkka
• poté rozmixovat a dochutit solí a pepřem

Omáčka

• najemno nakrájenou šalotku orestovat na másle
• zasypat hladkou nebo polohrubou moukou (orestovat)
• zalít vývarem
• provařit a rozmixovat
• před podáváním přidat syrové houby

Závěrečné zpracování

• namarinované maso rozkrojit na dvě části
• opéct na pánvi s olejem na rare (asi 2 minuty z každé strany)
• na zbytku oleje po mase si lehce opečeme růžičky květáku