Projekt C – Hřbet z jelena a pyré z květáku
Druhý díl internetové kuchařské show Lukáše Rejmonta.

Seznam surovin
- hřbet (jelen, srna, daněk)
- sůl, pepř,
- tymián
- olej
- strouhanka
- máta
- květák
- cukr
- máslo
- houby
- šalotka
- mléko
- smetana
- vývar (stačí zeleninový)
Pracovní postup
Příprava masa
- namarinovat maso v soli, pepři, tymiánu a oleji
- zabalit do folie a dát do lednice na půl hodiny, mezitím si připravit zbytek
Bylinková strouhanka
- strouhanka, listy z květáku a máta – rozmixovat
Květákové pyré
- rozehřát máslo s olejem, přidat cukr a zkaramelizovat
- přihodit nakrájený květák (část růžiček si ponechat stranou) a obalit karamelem
- zalít mlékem, smetanou a vývarem, vařit do měkka
- poté rozmixovat a dochutit solí a pepřem
Omáčka
- najemno nakrájenou šalotku orestovat na másle
- zasypat hladkou nebo polohrubou moukou (orestovat)
- zalít vývarem
- provařit a rozmixovat
- před podáváním přidat syrové houby
Závěrečné zpracování
- namarinované maso rozkrojit na dvě části
- opéct na pánvi s olejem na rare (asi 2 minuty z každé strany)
- na zbytku oleje po mase si lehce opečeme růžičky květáku